35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这(zhè)口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名(démíng)。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的逆鱼肚子里(zilǐ)有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)